疯狂的粉丝，真的能剧烈的燃烧么？
话食 安全
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剖析“食”品安全事件
“话”给大家听
疯狂的粉丝，真的能剧烈的燃烧么？
本期作者：张竟丰、赵力超 | 美编：陈敏桦、赵力超
近日继“黑塑料袋紫菜”视频在网络媒体疯转后，各媒体又开始疯转“塑料粉丝”视频。该视频中一位自称是孕妇的女士取出一捆某品牌粉丝，用打火机点燃后，“惊奇而愤怒”地发现该粉丝极易燃烧，且燃烧过程中伴有“噼啪”的脆响，燃烧终了粉丝变成一堆黑色的残余物。因此，她断定这种粉丝是黑心企业用“塑料”制成的“塑料粉丝”。
很多网友在看完视频后，大为震惊，也开始怀疑自己平日吃的粉丝是否也是塑料制成。话食科普群里也有粉丝询问：
该视频是真的么？
粉丝到底能不能燃烧？
如何辨别真假粉丝？
其实“塑料粉丝”桥段并不新鲜，几年前就已经有了类似的谣言，且周期性的媒体爆炒一番。上一期话食团“一招教您鉴别“黑塑料袋紫菜”，本期话食团一图让您读懂，塑料粉丝和真粉丝的区别。
鉴别方法
那么粉丝为什么会燃烧？
喜欢动手的观众在安全的状态下自己也可以烧烧正规渠道的粉丝，您会发现，和视频中的情况一模一样。那，为什么粉丝这种食品也会燃烧呢？
让我们先来看看燃烧的三个基本条件：可燃物、含水量、助燃物（一般为氧气）。
第一，粉丝主要成分为淀粉，和稻草、秸秆、纸张相同，构成元素都是碳、氧和氢，非常容易燃烧。
第二，水分含量要足够低。成品粉丝的含水量通常低于14%，非常容易点燃。
第三，粉丝的蓬松结构，也有利于粉丝和助燃物——氧气进行接触。大家可以想象一下烧一沓厚厚的纸张，一张张搓开来才好点燃。
那视频中提到的“噼里啪啦”的声音是塑料燃烧的特征么？答案也是否定的。因为粉丝燃烧过程中，蓬松结构中的氧气消耗，造成一定真空，再由于外部空气的挤压作用，使其发出异响。
那视频中提到的黑色残余物是什么？黑色的残余物其实是粉丝中矿物质和蛋白质中的氮、磷等元素在燃烧后形成的产物。
所以说，粉丝燃烧是一种正常现象。
很多面粉制品生产企业都要求防火、防爆。图示为面粉厂员工进行火灾演习。
粉丝的易燃特性与其生产工艺息息相关
生产粉丝的常用原材料包括地瓜、土豆、红薯、绿豆、豌豆等。粉丝制作的工艺一般如下：
1、打浆：用热水调制得到粉芡。
2、调粉：加入乳化剂，混匀搅拌。
3、漏粉：用漏瓢漏下呈粉丝状的面糊。
4、冷却、漂白：用小竿挑起粉丝，拉到冷水缸中冷却，以增加粉丝的弹性；冷却后放入酸浆中浸泡，捞起凉透，再用清水清洗。
5、干燥：将粉丝运往晒场，晾干。
由以上的工艺流程图可以看出，在粉丝制作过程中不需要添加塑料。而且它的制作工艺也决定了制成成品的粉丝含水量少，易燃烧的特点。
至此，相信大家已经了解了粉丝燃烧的真相。视频疯转的原因就在于视频中的女士”有意无意“地利用了人们对于伪劣食品的嫉恶态度、对于怀孕妈妈这一相对弱势群体的同情心理、人们对食品安全问题的恐慌心理和对食品安全知识了解不足，从而赚足了网络点击量。
自2008年“三鹿奶粉”事件始，整个社会对食品安全问题的关注度急剧飙升。食品安全监管和溯源体系不断被人诟病，假冒伪劣食品的监督仍更多依靠互联网包括自媒体的监督。因此，在互联网尤其是自媒体的声音主导着食品安全风向的网络时代，食品安全问题不该成为炒作的噱头，更不应作为某些别有用心的人的散播谣言工具。
目前，中国食品工业协会已联合相关企业，向公安机关报案，将全力追查谣言散布者，并严肃追究其法律责任。
参考文献：
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